月桂冠と阪大、「3Dプリント麹」用いた清酒醸造に成功 新食材創出に期待【TECH+】Name名無し26/10/02(金)20:04:14 IP:133.175.*(vectant.ne.jp)No.4415612+
11月25日頃消えます
近年、食品分野において3Dプリント技術を応用し、食品素材をペースト状にして任意の立体構造に造形する技術「フードプリンティング」が進展している。複数の食品素材を組み合わせられる点に加え、形状や内部構造を細かく設計できることなどから、新しい食品製造技術として注目を集めている。
そうした中、大阪大学(阪大)と月桂冠は、米粉ペーストに麹菌(Aspergillus oryzae)を混合した「バイオインク」を3Dプリンタで造形し、構造の違いによって麹菌の代謝活性を調節できることを解明。あわせて、「3Dプリント麹」を用いた小規模な清酒醸造でアルコール分13%台まで発酵生産が進むことを確認したと、9月29日に共同発表した。
同成果は、阪大大学院 基礎工学研究科の野口まや大学院生、同・境慎司教授、阪大大学院 工学研究科の酒井香奈江寄附講座准教授、月桂冠 総合研究所の共同研究チームによるもの。詳細は、9月15〜17日に北海道大学 札幌キャンパスで開催された「第78回日本生物工学会大会」にて発表された。
| … | 1無題Name名無し 26/10/02(金)20:05:09 IP:133.175.*(vectant.ne.jp)No.4415613+ 1790939109133.jpg-(168889 B)  麹菌は、清酒や、日本の伝統的な発酵食品である味噌やしょうゆなどの製造に欠かせない微生物だ。麹菌は穀物原料を培地として生育する過程でアミラーゼやプロテアーゼなどの酵素を生産し、デンプンやタンパク質を糖やアミノ酸へと分解する。 |
| … | 2無題Name名無し 26/10/02(金)20:06:12 IP:133.175.*(vectant.ne.jp)No.4415614+ 1790939172729.jpg-(148798 B)  今回の研究では、まず阪大にて、米粉、水および麹菌を混合したペーストをバイオインクとして用い、押出式3Dプリンタによって網目状の構造体を造形し、それを培養することで「3Dプリント麹」が作製された。培養後の構造体では麹菌が良好に生育しており、3Dプリンタによる造形工程を経ても、麹菌の生育能力が維持されることが確認された。 |
| … | 3無題Name名無し 26/10/02(金)20:09:10 IP:133.175.*(vectant.ne.jp)No.4415616+これらの実験結果から、3Dプリントによって麹の構造を制御することで、通常の米麹とは異なる代謝が麹菌に誘導されている可能性が見出された。今後、麹の形状や空隙といった構造パラメータと、麹菌が生産する酵素・代謝物との関係性を詳細に分析することで、麹菌の機能を目的に応じてデザイン・制御できる可能性が示唆された。これにより、実際の清酒生産への応用も期待されるという。 |
| … | 4無題Name名無し 26/10/02(金)21:44:15 IP:92.202.*(nuro.jp)No.4415629+>No.4415614 |
| … | 5無題Name名無し 26/10/02(金)21:45:17 IP:92.202.*(nuro.jp)No.4415630+>No.4415612 |
| … | 6無題Name名無し 26/10/02(金)22:08:36 IP:175.28.*(bbiq.jp)No.4415637+コメントするのに、醸造学の知識が要るな(困惑 |
| … | 7無題Name名無し 26/10/02(金)22:51:00 IP:133.175.*(vectant.ne.jp)No.4415643+生物は暑い寒いや食いもんなどの条件によって代謝を変化させるが |